Cocinas industriales y food trailers

Lo esencial

• Fabricamos food trailers y carritos de comida completos, y también el equipamiento suelto de una cocina: campanas, estufas, planchas, asadores, tarjas, mesas, estantería y barras frías y calientes.
• Todo sale del mismo taller, en acero inoxidable. Manejamos medidas de catálogo para lo estándar y medida personalizada para cualquier pieza que no entre en ellas — que en la práctica es la mitad de lo que hacemos.
• Los trailers se construyen listos para operar en Estados Unidos, en tipo cerrado (de 8×10 hasta 8×20 pies) y tipo abierto (de 6×8 a 8×10 pies).
• Una cocina de alto volumen no falla por el equipo caro, falla por la extracción mal calculada. Por eso empezamos por la campana y el flujo de aire, y a partir de ahí se acomoda todo lo demás.

Food trailers y carritos: un negocio completo saliendo del taller

Es lo más exigente que hacemos, porque un trailer es una cocina entera dentro de una caja que además tiene que rodar, cumplir norma y verse bien desde la calle. Se resuelve la estructura, el equipo de cocción, la extracción, el lavado, las instalaciones y el despacho, todo a la vez.

Si ya tienes claro el menú, con eso basta para empezar: el menú define los equipos, los equipos definen la extracción y la extracción define cómo se acomoda todo lo demás dentro de la caja.

Mesas de trabajo para que la preparación no se detenga

Mesas de pared o centrales, con entrepaño o libres debajo. Todas se fabrican en acero inoxidable y se pueden ajustar a la circulación real de la cocina.

La campana no es una tapa: es el sistema que decide si se puede trabajar ahí dentro

Una campana mal dimensionada deja la cocina llena de humo y calor, satura los filtros en semanas y convierte el turno en un problema de seguridad. El cálculo depende del tipo de cocción, de la superficie de los equipos, de la altura del techo y del recorrido del ducto hasta la salida.

Fabricamos campanas industriales con filtros y campanas de tres caídas sin filtros, ambas con fondo de 1.10 m. Los filtros de bafle —esas placas en zigzag— separan la grasa por choque en vez de atraparla en una malla: se desmontan, se lavan y vuelven, en lugar de reemplazarse.

Se complementan con extractores tipo hongo o axial según el recorrido del ducto y dónde pueda salir el aire.

Planchas industriales para una línea de cocción pareja

Planchas con placa de 3/8″, en versión sanitaria o tipo gabinete. La medida se define con el menú y el volumen de servicio, para que la superficie útil no obligue a trabajar en diagonal.

Si el equipo de una cocina no está a la misma altura, todo el trabajo se hace en diagonal. Se nota en el cansancio del personal antes que en la comida.

Estufas y fogones industriales alrededor del menú

Una línea bien resuelta permite que dos o tres personas trabajen en paralelo sin cruzarse. Para cocina asiática también montamos líneas de wok con recirculación de agua, canaleta corrida al frente y desagüe continuo.

Asadores industriales a gas o carbón

Asadores tipo sanitario, dimensionados para el ritmo de servicio y el combustible que necesita cada operación.

Tarjas de lavado industriales

Tinas de .50 × .50 × .40 m, con configuraciones de una, dos o tres tinas y percheros a juego para mantener separado el flujo de lavado y secado.

Estanterías y repisas industriales

Almacenamiento abierto y fácil de limpiar, con estantes de cinco niveles o repisas de pared para aprovechar cada tramo disponible.

Barras frías y calientes: la parte del negocio que ve el cliente

Es el único equipo de la cocina que está a la vista del comensal, así que tiene que cumplir dos cosas a la vez: mantener la temperatura correcta y verse impecable a un metro de distancia.

Las fabricamos tipo gabinete con antiestornudo, frías —de hielo o eléctricas— y calientes —eléctricas o a gas—, medidas por número de insertos: desde 1 inserto (.46×.70 m) hasta 8 insertos (2.80×.70 m).

Área de asador: todo lo que va alrededor del fuego

Además de los equipos principales, fabricamos los complementos del área de asador para que la estación quede lista: campana, extracción, puertas, basura, especieros, hieleras y tarjas.

Trabajos

Piezas fabricadas en el taller y proyectos ya instalados y operando.

Faltan fotos de los food trailers: es el producto con más peso de la división y ahora mismo no está representado en esta galería.